צו הפסקה מינהלי נמסר היום (שני) מד"ר מאיה בוטארה לבית מאפה ומרכול "מאפה נאמן", בכרמיאל, זאת לאחר ביקורת מטעם מפקח מטעם משרד הבריאות נמצא כי המצב התברואי בעסק אינו עומד בדרישות חוק רישוי עסקים.  המצב התברואי, התחזוקתי והטכנולוגי של העסק, אינו עומד בדרישות החוק ומופעל בניגוד לתקנות רישוי עסקים.

על פי הבדיקה: "העסק אינו מופעל בהתאם לחוק המזון ומפרט אחיד לבתי אוכל, וזאת כמפורט בדו"ח הביקורת מיום 17.12.2023. המטבח הינו בחלל אחד ללא חלוקה למחלקות ע"פ הפונקציות השונות, אין חלוקה למדורי עבודה ייעודיים. מצב זה עלול לגרום לזיהום צולב של מזון מוכן לאכילה ומהווה סכנה לבריאות הציבור. מוצרי מזון ועגלות אפייה מאוחסנים מחוץ לכתלי העסק תחת כיפת השמיים וחשופים לחלוטין לסביבה, אפשרות מגע מזיקים חושפת את המזון וציוד המטבח לזיהום מצואת ושתן המזיקים – הנ"ל מהווה סכנה לבריאות הציבור. קירות המטבח מלוכלכים ומלאים בסימני נזילות ושכבות שמן - אי שמירה על תנאי ניקיון בסיסיים מהווה סכנה לבריאות הציבור". 

כמו כן: "ציוד המטבח ומתקני הקירור מלוכלכים ומלאים שכבות שמן וזוהמה, ניכר כי המטבח כלל אינו עובר ניקיון - אי שמירה על תנאי ניקיון בסיסיים מהווה סכנה לבריאות הציבור. במטבח שורר חוסר סדר, המקום מלוכלך, תקרת המטבח חלודה בחלקה ומכוסה עובשים, ניכר כי העסק מנוהל ללא הבנה של תנאי התברואה הבסיסיים הנדרשים בניהול עסק מזון- סכנה לבריאות. בעת הביקורת נצפו סירים וציוד המטבח מונחים ישירות על הרצפה ובתנאי תברואה ירודים ביותר. חסרים מדורי טיפול נפרדים לכל סוג מזון, כל פעילות העסק נעשית במדור עבודה יחיד, עבודה שלא במדורי עבודה ייעודיים עלולה לגרום לזיהום צולב של מזון- סכנה לבריאות הציבור".

במקביל: "מוצרי מזון בתהליך אינם מסומנים בתאריך ייצור כנדרש, לא קיים שילוט במדורי העבודה ובמתקני הקירור, עבודה במדורים שלא לפי ייעודם עלולה לגרום לזיהום צולב בין מזון גלמי למזון מוכן לאכילה- סכנה לבריאות הציבור, תזרים העבודה במטבח אינו תקין ואינו מאפשר תזרים חד כיווני נכון של הכנת המזון, במטבח קיים אי סדר משמעותי וחוסר הפרדה בין הפונקציות והתהליכים השונים במטבח- סכנה לבריאות הציבור, תקרת המטבח פתוחה במספר מקומות ומאפשרת חדירת מזיקים (עכברים, חולדות, חרקים וכיוב'( לחלל המטבח. אפשרות לחדירת מזיקים חושפת את המזון לזיהום המזון מצואת ושתן המזיקים – הנ"ל מהווה סכנה לבריאות הציבור".

עוד נמצא בביקורת: "פתחי המטבח אינם אטומים, ומאפשרים כניסת חרקים ומזיקים שונים- אפשרות לחדירת מזיקים חושפת את המזון לזיהום המזון מצואת ושתן המזיקים – הנ"ל מהווה סכנה לבריאות הציבו, פתחי הביוב אינם אטומים, ללא מכסים או רשתות ומאפשרים כניסת חרקים ומזיקים שונים- אפשרות לחדירת מזיקים חושפת את המזון לזיהום המזון מצואת ושתן המזיקים – הנ"ל מהווה סכנה לבריאות הציבור. מספר מתקני הקירור בעסק אינו עונה להיקף הפעילות בו, לאור כך אין הפרדה בין מוצרי מזון מוכנים לאכילה ומוצרי מזון גלמיים, ומוצרים בתהליך. בעת הביקורת נצפו מוצרי מזון גלמיים (פירות וירקות שטרם עברו שטיפה וחיטוי) המאוחסנים יחד עם מוצרי מזון מוכנים לאכילה. תנאי האחסון המתוארים מעודדים זיהום צולב בין מזון גלמי למזון מוכן לאכילה- סכנה לבריאות הציבור".

הביקורת לימדה כי: "אין אספקת מים חמים בכיורי המטבח, תאורת המטבח אינה מתאימה לשימוש בבית אוכל ואינה עונה לדרישות תקנות משרדנו שבסימוכין. שימוש בתאורה ללא מיגון חושף את המזון לסכנה של חדירת גופים זרים )כגון שברי זכוכית( , מהווה סכנה בטיחותית, בעסק לא קיים מחסן ובשל כך, מאוחסנים מזון וציוד תחת כיפת השמים ללא תנאי תברואה בסיסיים. אחסון מוצרי מזון ללא התנאים התברואיים הנדרשים עלול לגרום לזיהום המזון- סכנה לבריאות הציבור, שטח מטח העסק קטן ביותר ואינו עונה להיקף הפעילות המתבצע בעסק, מצב זה יוצר ליקויים תברואיים רבים, עובדי המטבח ללא בגדי עבודה תקניים כנדרש בתקנות בתי אוכל ובמפרט האחיד שבסימוכין".

גם נמצא כי: "העסק במצב תחזוקתי ירוד, חלק מהשקעים ומפסקי התאורה שבורים, חלקם ללא מכסים, כולם מלוכלכים ומכוסים בשכבות שומן ושאריות מזון. בתחום המטבח מוחזקם פרטי ציוד אישיים שאינם אמורים להימצא בשטח המטבח. העסק פועל ללא רישיון עסק כנדרש ע"פ חוק רישוי עסקים. לאור כל המתואר לעיל הגעתי למסקנה שהעסק אינו עומד בדרישות החוק ואינו עומד בדרישות התקנות והמפרט וכי העסק פועל בניגוד לחוק, לתקנות ולמפרט והדבר מקים סכנה ממשית וחשש משמעותי לפגיעה בבריאות הציבור".

עוד ב-

רשת מאפה נאמן משיקה קולקציית עוגות דבש לכבוד החג

לכתבה המלאה

לסיום הדגישה: "בנוסף, ולאחר ששקלתי בכובד ראש את הממצאים הרשומים מעלה הגעתי לכלל מסקנה כי העסק במתכונתו הנוכחית ונוכח הממצאים החמורים העולים מהביקורת אינו יכול להמשיך לפעול ויש חשש כבד כי מוצרים שאינם עומדים בדרישות הבסיסיות בחוק יוצעו ויוגשו לסועדים בעסק. לפיכך, בהתאם לסמכותי, הנני מורה על צו הפסקה מנהלי לעסק והריני מצווה על נלי בן שטרית מר ו/או הבעלים ו/או המחזיק ו/או המפעיל ו/או המנהל של העסק ו/או כל אשר נמצא בו ו/או בני משפחתו /או עובדיו ו/או מי אחר מטעמו להפסיק באופן מידי כל עיסוק ו/או כל פעילות בעסק וסגירתו במידית ולאלתר. אעיר כי שקלתי גם הזמנתך לשימוע בטרם החלטה בעניין הפסקת הפעילות לאלתר בעסק, אך לאור הסיכון המידי העולה מהדו"ח, כפי שפורט לעיל, הנני מורה על צו הפסקה מידי ומאפשרת לצד זה, שימוע בכתב"