עופר נאמן, מנכ"ל רשת "מאפה נאמן", מספר בריאיון על הדרך בה צמחה הרשת והאתגרים שפגשו בדרך. הוא מתאר את השינויים המהותיים שביצע בעסק המשפחתי, את ההתמודדות עם תחרות בשוק המאפים ואת הדגש שהוא שם על שמירה על איכות המוצרים. בנוסף, עופר משתף על ההתאמות שנעשו בעקבות שינויים טכנולוגיים וצרכים של הדור הצעיר, כמו גם על החשיבות של חדשנות לצד שמירה על ערכי המותג.

איך הכל התחיל?
"העסק שלנו, מאפה נאמן, הוא עסק משפחתי שמפעלי היסטוריה של כמעט 80 שנה. הכל התחיל עם סבי שהחל לייצר עוגות בבית, כשהן היו נמכרות בעגלת תינוק לקיוסקים וללקוחות פרטיים. מאוחר יותר פתח סבי תעשייה קטנה ליד הבית, ואבי, מגיל צעיר, עזר לו במכירת המוצרים. עם הזמן, העסק גדל והפך למאפייה קטנה במרכז ירושלים. כיום אנחנו מפעילים את העסק בשיתוף פעולה מלא, ואני משמש כמנכ"ל, לצד האחות שלי, שהיא אחראית למשא ומתן, ואחרים במשפחה עובדים איתנו. החברה גדלה עם השנים, ופתחנו מפעל בעטרות המייצר את כל התוצרת לרשת."

מה הסוד להצלחת העסק המשפחתי במשך כל כך הרבה שנים?
"אני חושב שהסוד טמון בחינוך שהורינו נתנו לנו – חינוך ערכי, אחראי, וקשור לעבודה קשה. הרבה פעמים היינו ילדים קטנים רבנו, ואמא שלנו הייתה בוכה, אבל היא תמיד חינכה אותנו לשים את האגו בצד ולפני הכל לעבוד יחד. אנחנו עובדים בהרמוניה ומשתפים פעולה כקבוצה – גם כשיש חילוקי דעות, בסופו של דבר אנחנו עושים את מה שצריך כדי להצליח ולהתקדם. כל אחד ממלא את תפקידו בצורה הטובה ביותר וכולנו עוזרים אחד לשני כאשר מישהו צריך עזרה."

איך שומרים על העסק המשפחתי בדור החדש, והאם יש מחשבות על הדור הבא?
"הדור הבא שלנו, כולל הנכדים, לא כל אחד מהם צפוי להצטרף לעסק. אנחנו מאוד צעירים עדיין, ואני בן 55, כך שאנחנו ממשיכים לפתח את העסק. חלק מהילדים הגדולים והקטנים אולי יצטרפו לאחר סיום הצבא, ונכין אותם על מנת שהם יוכלו להמשיך את הדרך. כל אחד מהם צריך להרגיש שזה המקום שהוא רוצה בו, אבל אנחנו לא ממהרים."

איך העסק התפתח, ומהם האתגרים הגדולים בדרך?
העסק התחיל בירושלים, אך עם הזמן התפשטנו גם למקומות אחרים בארץ. אבא שלי הוביל אותנו להקים מפעלים עם ידע מקצועי, ולפני 12 שנה פתחנו את המפעל הגדול בעטרות. זהו מפעל שיכול לתמוך בהתפתחות הרשת על פי הצרכים שלנו. עם הזמן גם פתחנו סניפים נוספים ברחבי הארץ, והחזון שלנו ממשיך להתממש עם כל סניף חדש שאנחנו פותחים".

כיצד השפיעו המלחמה ויוקר המחיה על העסק?
"כמובן שהמלחמה השפיעה עלינו בהתחלה בצורה שלילית. אנשים היו בעיקר בבית ולן היו פחות תנודות במקומות שאנו נמצאים בהם. בנוסף, רבים מעובדינו יצאו למילואים או היו עסוקים בבעיות אישיות. אך לאחר שגבר השקט והחלה שגרת מלחמה, אזור המרכז דווקא נהנה מעלייה בתנועה, והעסק הצליח להתייצב. במקביל, יוקר המחיה ועליית מחירים המשפיעים על כל תחום, מאלצים אותנו לייעל את העבודה ולהשקיע בשיפור תהליכים, על מנת לא לפגוע בצרכן. המחירים עולים כל הזמן, אך אנו משתדלים לשמור על מחיר נוח כדי שהלקוחות שלנו יוכלו להמשיך ליהנות מהמוצרים שלנו."

מהן המגמות בשוק הסופגניות, והאם יש שינויים בביקוש?
"לאחרונה ניתן לראות שינוי בביקוש לסופגניות, במיוחד בשנה הזו. טעמים כמו ריבת חלב וריבת תות הם המובילים, אך אנשים גם מחפשים את המיוחדות שלנו. אנחנו רואים יותר לקוחות מעוניינים לספק סופגניות כמתנות לחיילים או למפגשים משפחתיים. למעשה, אנחנו צופים שהשנה מכירות הסופגניות יגדלו, במיוחד בשל הרצון לפנק את החיילים והתושבים בתקופת החג."

איך נערכים לעונה של חנוכה?
"אנו נערכים לחנוכה שלושה חודשים מראש, ומתחילים לתכנן כבר אחרי סוכות את הכמויות הנדרשות לחג. אנחנו מבטיחים אספקה של חומרי גלם כמו סוכר, שמן, קמח וריבות בכמויות גדולות, כדי שלא נתקל בקשיים בהפקת המוצרים. בנוסף, מגייסים עובדים נוספים כדי להבטיח שהייצור יעמוד בעומסים. כל שנה אנחנו משדרגים את היכולת לייצר ולספק את כמות הסופגניות הדרושה."

 
איך אתה רואה את המתחרים בשוק הסופגניות, ולמה אתה לא בוחר להעלות מחירים כמו אחרים?
"אנו דוגלים בשמירה על מחירים נוחים ובמתן שירות איכותי ללקוחותינו. ישנם ספקים בשוק המציעים סופגניות במחירים גבוהים מאוד, זה חוסר הוגנות והדבר אינו תואם את עקרונותינו. אנו לא שואפים להפיק רווחים מופרזים על סופגניות, כיוון שזה לא עולה בקנה אחד עם הערכים שלנו – להציע ללקוחותינו את המוצר הטוב ביותר במחיר הוגן. לא נמשיך להתחרות עם המתחרים במחירים המופרזים הללו."

עוד ב-

מייסד אייר חיפה: "95% מהמודל העסקי שלנו הוא הקהל הישראלי" I ריאיון

לכתבה המלאה

מהן התוכניות להתרחבות העתידית של העסק?
"כחלק מהתוכנית לעתיד, אנחנו מתכננים לפתוח עוד 5 סניפים חדשים בשנת 2025, ביניהם סניפים במגדל העמק, אור עקיבא, גדרה, אשדוד ובית שמש. מעבר לכך, אנחנו בהחלט מתכוונים לחפש הזדמנויות להתרחב בצפון הארץ, שם אנחנו רואים פוטנציאל גדול לצמיחה בשנים הקרובות. אני רואה את העסק שלנו כעסק שמוקדש לכלל העם הישראלי – יהודים וערבים, חילונים ודתיים, כולם נהנים מהמוצרים שלנו. אנחנו נאמנים לערכים שלנו ומחויבים להמשיך לשרת את לקוחותינו במחירים נוחים ובמוצרים איכותיים. הצורך במאפים ובפחמימות בישראל הוא צורך בסיסי – הם מספקים נחת ושמחה, וכשכל אדם יכול למצוא משהו טעים בפה, זה עושה טוב לנפש."