אוכל

מחקר חדש מגלה: כמה בשר אוכל הישראלי הממוצע ואיפה מרמים אתכם?

נתוני 2025 נחשפים: צריכת הבקר לנפש זינקה ב-7% ועקפה את ממוצע ה-OECD. מי המדינות שעקפו את ישראל ואיזו בשורה צפויה בקרוב למחירי הבשר הטחון ברשתות?

מערכת ice | 19/4/2026 12:40

רקע לפני יום העצמאות בו מאות אלפי ישראלים מבלים כמיטב המסורת עם אכילת בשר על האש, מניתוח של החטיבה למחקר, כלכלה ואסטרטגיה במשרד החקלאות וביטחון המזון עולה כי הישראלים צרכו בשנת 2025 כ-201 אלף טון בשר.

כמות צריכת בשר הבקר בישראל לנפש עומדת בממוצע על כ-20.2 ק"ג בשנה, עלייה של כ-7% ביחס לשנת 2024. עוד עולה מהניתוח כי בשבוע העצמאות ישנה עלייה של 46% בכמות הבשר הנמכרת ברשתות השיווק בהשוואה לשבוע רגיל בכלל קטגוריית הבשר ועלייה של פי 3.3 בקטגורית "בשר על האש".

כאמור, צריכת בשר בקר בישראל לפי נתוני המשרד עמדה בשנת 2025 על כ-20.2 ק"ג לנפש, בעוד ממוצע הצריכה במדינות ה-OECD נמוך מישראל ועמד על 13.4 ק"ג לנפש בלבד. ארגנטינה מובילה במקום הראשון עם 31.1 ק"ג לנפש, במקום השני ארה"ב עם 23.2 ק"ג לנפש, ובמקום השלישי אוסטרליה עם 21.9 ק"ג לנפש.

את הבשר הטרי שנצרך בישראל ניתן לחלק לשלוש קטגוריות עיקריות:
1. בשר טרי שנשחט בישראל (30%) - מקורו ברפת החלב והמרעה (14%) ומייבוא עגלים חיים (16%)
2. בשר מצונן מייבוא (20%)
3. בשר קפוא מייבוא (50%)

הבשר המצונן והבשר הקפוא, מגיעים לישראל לאחר שחיטה בחו"ל. לפי נתוני סטורנקסט, המחיר הממוצע ברשתות השיווק של ק"ג בשר קפוא בשנת 2025 עמד על כ-52.5 ש"ח לק"ג בממוצע. מחירו הממוצע של נתח קדמי טרי ברשתות השיווק (חלקים קדמיים) היה 86.9 ש"ח לק"ג.

במקביל, מקדמים במשרד החקלאות וביטחון המזון יחד עם רשות האסדרה במשרד ראש הממשלה ומשרד הבריאות רפורמה מקיפה בשוק הבשר הטחון, שמטרתה להסיר חסמים רגולטוריים, לייצר אחידות בין דרישות המשרדים ולהגביר את התחרות בענף. במסגרת המהלך יתאפשר שיווק רחב יותר של בשר טחון טרי שנטחן במפעלים תחת בקרת איכות מתקדמת, בדומה למקובל באירופה ובארה״ב, במקום טחינה בלעדית בנקודות המכירה.

שינוי זה צפוי להרחיב את ההיצע ברשתות השיווק, להפחית עלויות תפעול ולצמצם בזבוז מזון. הרפורמה צפויה להביא להפחתת מחירים לצרכן בשיעור של עד כ-15% ולחיסכון כולל של מאות מיליוני עד מיליארדי שקלים בשנה.

במשרד מדגישים לצרכנים: כאשר מדובר בבשר, אל תאכלו כל מה שמוכרים לכם בחנויות. יש להקפיד ולקנות בשר רק במקומות מורשים, בעלי רישיון עסק הנמצאים תחת פיקוח. יש להקפיד על רכישת מוצר באריזה מקורית, כאשר היא סגורה, נקייה ונושאת תווית ובה גם תאריך ייצור ותאריך פג תוקף. בישראל, ישנם בתי עסק המוכרים בשר קפוא שהופשר ומציגים אותו כבשר טרי – זו עבירה על החוק. בשר "מופשר"- איכותו ירודה מבשר טרי.

בנוסף, יש בתי עסק שמתגאים ב"בשר מיושן". בפועל, כל סוגי הבשר חייבים בתהליך יישון (למעט בשר טחון או נתחים שמנים במיוחד), אחרת הבשר לא יהיה אכיל. על כן "בשר מיושן" אינו סיבה לשלם עליה יותר.

משרד החקלאות וביטחון המזון מספק טיפים וכללי אצבע שיסייעו לצרכנים לוודא שהם רוכשים ואוכלים בשר בקר טרי: בשר בקר טרי הינו אדום למראה אך חסר ברק (הברק הינו בד"כ סימן לתוספים כימיים שהוספו לבשר). נתח בשר בקר טרי משובח הינו בעל מראה משוייש (דומה למראה השיש).

חשוב מאוד לשמור על שרשרת הקירור של הבשר. בשר טרי חייב להיות מוחזקים בטמפרטורת המקרר (4 מעלות). חשוב מאוד לא לתת לבשר להתחמם. לכן מומלץ לקנות אותם בסוף הקנייה, להגיע לבית ללא עיכובים ולאחסן אותו במקרר בהקדם האפשרי.

יש לבדוק את טמפרטורת המקרר הביתי מידי פעם, בתאי הצינון הטמפרטורה צריכה להיות פחות מ- 4 מעלות ובתאי הקפאה 18- מעלות. אסור להקפיא מוצרים שהופשרו קודם לכן.קיימים 4 כללי ברזל בהכנת המזון הביתי והם: ניקיון, הפרדה, בישול וצינון.

ניקיון: יש לנקות היטב את משטחי חיתוך הבשר, סכינים, וכלים אחרים שבאו במגע עם מוצרים שאינם מבושלים. כמו כן, חייבים לשטוף את הידיים בתדירות גבוהה במהלך הכנתם. לצורך הניקיון נשתמש בהרבה מים זורמים וסבון.

הפרדה: כלל חשוב מאוד הוא להפריד בין מוצרים גולמיים שלא עברו עדיין בישול למוצרים מוכנים למאכל כמו סלטים שנאכלים ללא טיפול נוסף או מוצרים מבושלים אחרי בישולם. ההפרדה יכולה להיות הפרדת פיזית, כלומר לחיתוך עופות ובשר נשתמש במשטח חיתוך אחד ולשם חיתוך ירקות נשתמש במשטח נוסף או לחלופין הפרדה של המוצרים יכולה להיות במועדים שונים כלומר קודם מכינים את כל הסלטים ומוצרים מוכנים לאכילה אחרים ורק אחרי זה נתחיל בהכנת בשרים גולמיים.

בישול: בשלב זה משמידים חיידקים שיכולים להימצא בבשר. חייבים לבדוק שבסוף הבישול הבשרים יהיו מבושלים היטב ללא חלק נא.

עוד ב-

אחרי 33 שנה: מעצמת הבשר נקלעה לחובות של מיליונים וסוגרת סניפים

לכתבה המלאה

צינון: אסור להשאיר מוצרים, מבושלים או ללא בישול בטווח טמפרטורות שבין 4 ל-65 מעלות, יותר משעתיים, מכיוון שבטווח זה החיידקים מתרבים במהירות יחסית גבוהה. אחרי בישולם יש לצרוך את המוצרים או לאחסנם במקרר.