השף חיים כהן, מהדמויות המשפיעות והאהובות בעולם הקולינריה הישראלי, רושם הישג בינלאומי מרשים. המוסד הרפואי האמריקני היוקרתי "מאיו קליניק" (Mayo Clinic), המדורג בעקביות בין המוסדות הרפואיים המובילים בתבל, בחר בכהן להרכיב את המתכונים לספר חדש שיוצא מטעמו, המתמקד בתזונה ים-תיכונית ובאורח חיים בריא.

"מאיו קליניק" הוא מהמרכזים הרפואיים הגדולים בעולם, המפעיל שלושה מוסדות מרכזיים במינסוטה, פלורידה ואריזונה. עוצמתו הכלכלית של המוסד באה לידי ביטוי בדוחות הכספיים, כאשר בשנת 2025 רשם הכנסות בגובה של כ-18 מיליארד דולר.

שיתוף הפעולה המפתיע נולד לאחר שנציגי המוסד סעדו במסעדתו של כהן בתל אביב. "הם אכלו אצלי, נוצר חיבור טוב והם ביקשו ממני להכין מתכונים במיוחד לספר שעוסק במעלות הבריאותיות של האוכל הים-תיכוני", סיפר כהן בריאיון לחדשות 12. לדבריו, מה שמשך את האמריקנים היה דווקא המטבח הישראלי המודרני, המשלב מגוון רחב של השפעות ים-תיכוניות.

עבור כהן, מדובר בנקודת שיא בקריירה: "זו גאווה גדולה לי ולנו שהמטבח המקומי זוכה להכרה כזאת. ברמה האישית, זה אחד ההישגים הכי גדולים שלי, בטח מבחינת הכרה בינלאומית. שגוף כזה יבחר בי על סמך אג'נדה קולינרית שלמה - זה הישג עצום".

הספר החדש יוצא על רקע שינויים משמעותיים במדיניות התזונה בארה"ב. כהן עבד על הפרויקט מול שפית מטעם בית החולים, במטרה להתאים את המטבח הים-תיכוני לקהל האמריקני, בהמשך לרפורמת המזון של טראמפ שמעוניינת להחליף את "פירמידת המזון" המסורתית.

עוד ב-

אייל שני חושף: "יש לי תינוקות סודנים"

לכתבה המלאה

האתגר המרכזי שעמד בפני כהן והצוות הוא הנגשת הרגלי תזונה בריאים לציבור האמריקני, המורגל בצריכת מזון מוכן. בין היתר, הספר ינסה לעודד מעבר לשימוש בשמן זית ובחירות תזונתיות מושכלות יותר בקרב אלו שאינם מרבים לבשל בביתם.