ביום ראשון האחרון הכריזה אל על על השקת התפריט החדש למטוסים, לאחר מספר חודשי עבודה מאומצים של הצוותים הקולינריים של אל על יחד עם השף אסף גרניט. באירוע חגיגי שכלל טעימות של מגוון המנות החדשות השתתפו השפים המובילים בישראל, הנהלת אל על ומשפיענים מתחום הקולינריה, חשפה אל על את התפריט החדש שנשמר בסודיות מזה מספר חודשים. התפריט החדש הוטמע באופן מדורג במטוסים החל מיום שלישי, כאשר מבקר המסעדות ניב גלבוע הגיע מטעם 'הצינור' ברשת 13 לערוך ביקורת לתפריט החדש של אסף גרניט באל על.

גלבוע: "אם הדייל לא נחמד ולא מחמם כמו שצריך את האוכל אז אומרים 'אה, אסף גרניט הזה'". המנות הראשונות הן סלט קייל וקרם פטריות, כאשר עליהן אמר גלבוע: "שתי המנות האלה הן פיין דיינינג, אפשר היה למצוא אותן במסעדות יוקרה". העיקריות - חריימה בורי: "חריימה בביזנס? המנה הזאת היא מנה ממש על הכיפאק, גם הקוסוקוס, מרגיש מאוד ביתי. השאלה שלי היא אם נוסע במחלקת יוקרה ירצה לאכול חריימה. קורה לפעמים שמוצאים עצמות, אבל הייתי נזהר מאוד". כריך פרעצל עוף עם אריסה, לימון כבוש וצ'ימיצ'ורי זעתר: "זאת ממש הברקה, לא מרגישים שזה שכב מתישהו קר ועכשיו קיבלתי אותו, יש פה כמות מדהימה של עוף, אני אוהב את זה. יש לי מה לקטר, למה שלא נקבל מגש גם באקונומי? על מנת הפרגית מסאחן אמר גלבוע: "זה נראה ממש מוזר, פה אין את הפיתה של המסאחן, אבל המנה בסדר גמור", על מנת החורשט סבזי אמר: "להגיש מרגש בצבע חום ירוק לא נראה הכי אסתטי בעיניים, הבשר נימוח, זה נורא טעים, הייתי אולי מוסיף יותר לימון". הקינוח - בסבוסה סולת ומוס שוקולד עם קראמבל זעתר: "עוגת סולת לא רטובה מדי, כמו שהיא צריכה להיות האמת ומרגישים את כל הטעמים, יש במוס סכנה כמובן, פרווה, היתרון של הזעתר שהוא קצת מזכיר את הטעם של השמנת הצמחית".

לסיכום אמר גלבוע: "אם אני צריך לסכם, אנשים משלמים הרבה כסף על הביזנס אבל הולכים לקבל פה אוכל סופר אותנטי, השאלה אם זה מה שהם רוצים? אני מניח שעשו סקר ועם ישראל יאהב את הלבנטיניות, אולי אני המתנשא פה שהייתי דווקא מצפה לאכול איזה סטייק כי שילמתי כל כך הרבה כסף. ועדיין אני מעריך את אסף גרניט שלקח את הסלוגן המוכר של החברה ('הכי בבית בעולם') פשוטו כמשמעו, בלי רעש ובלי צלצולים, ועדיין, רק אני מציע שידאג יותר לנראות ולאסתטיקה, 7 במדד שלנו".

כחלק מהחזון הקולינרי שעל בסיסו נבנה התפריט, ניתן דגש על חומרי גלם ממיטב תוצרת הארץ, המשקפים גם את חזונה של אל על להוות גשר המחבר בין ישראל לעולם. השף אסף גרניט אשר ניצח על המטבח במהלך האירוע, עלה על הבמה והסביר על תהליך הרכבת התפריט ועל החיבור האישי שלו: "כור ההיתוך הישראלי תמיד היה ההשראה הקולינרית שלי. חיבור בין יעד ליעד, בין מדינה למדינה ובין תרבות אחת לאחרת. באוויר האוכל שלי נמצא "הכי בבית בעולם", גם חומרי הגלם המקומיים והעכשוויים הנשענים על המתכונים של פעם. אז אם אני פוגש אתכם בצאתכם לחו"ל תיהנו מעוד קצת אוכל של בית. ואם אתם בדרך חזרה ארצה, הנה ביס של ברוכים השבים".
 
בתפריט שנבנה על פי החזון הקולינרי של השף אסף גרניט ניתן למצוא מנות מגוונות היוצרות פיוז'ן בין המטבח הישראלי המסורתי לבין המטבח המודרני. כך למשל במחלקת התיירים תושק בסוף החודש מנה חדשה- קציצות ברוטב חמוסטה דלעת על מצע אורז ואטריות. תפריט הכריכים השתדרג גם הוא וכולל בשלב הראשון 3 סוגי כריכים חדשים, כולם מורכבים מלחמניית פרעצל איכותית: כריך בריסקט- עם בצל אפוי, איולי שום, ואיולי צ'יפוטלה. כריך גבינת לאבנה טבעונית- עם סלייסים של סלק, גבינת לאבנה טבעונית וסחוג לא חריף, וכריך עוף בצ'ימיצ'ורי לימון. בחודשים הקרובים ייכנסו כריכים נוספים לתפריט למשל כריך "שניצל של שישי" וכן צפויות בשורות חדשות בתחום הכריכים החלביים. במחלקות העסקים והפרימיום מגוון רחב של מנות חדשות, כך למשל שודרגו סלסילות הלחמים, הסלטים שודרגו עם קרוטונים של עבאדי והיוגורטים של משק יעקבס.

המנות עצמן כוללות אומלט '99 פטריות' או קובנה עם רסק, סחוג, וביצה קשה לבחירה.. בארוחות הערב של מחלקות היוקרה הוטמעו מנות ראשונות חדשות כמו למשל ראגו פטריות על קרם פטריות ובצלי שאטה אפויים, סלט קייל עם שאלוט אפוי וויניגרט ג'ינג'ר. בעיקריות ניתן למצוא פרגית מסחאן עם בורגול עדשים ותבשיל מנגולד, חורשט סבזי עם אונטריב ואורז שעריה, או חריימה בורי עם גרגירי חומוס וקוסקוס.

מנכלית אל על, דינה בן טל גננסיה מסרה: "אני גאה להציג בפניכם היום את התפריט החדש שלנו, תפריט שנולד כולו מתוך תפיסת העולם שלנו להעניק חווית שירות הוליסטית. אנחנו שואפים להעניק חוויית לקוח ייחודית וערכית ללקוחותינו, ולאחר ניתוח משובים ושיחות רבות עם לקוחות החלטנו לבחור בשף אסף גרניט לשף החברה. חודשים ארוכים עבדו אנשי אל על יחד עם אסף וצוותו להביא בשורה חדשה ומרגשת בתחום המזון למטוסים. אל על היא הבית של הישראלים בעולם, וככזו בחרנו להעניק ללקוחותינו תפריט המבוסס של אוכל ישראלי מסורתי לצד מודרני, וזאת לאחר שראינו כי 77% מהישראלים מעדיפים לאכול במטוס אוכל ישראלי שמזכיר את הבית".

את השקת התפריט ילווה קמפיין פרסומי רחב עם השף אסף גרניט, והפרזנטור של אל על חנן בן ארי. בקמפיין חנן פוגש את אסף במטוס אל על ומספר לו על חלומותיו בתחום הקולינריה, כאשר אסף נצפה מכין את האוכל החדש במטבח ייחודי שנבנה במיוחד עבור קמפיין זה. לטובת הקמפיין חנן בן ארי כתב והלחין שיר מיוחד שילווה את הפרסומת. בנוסף, את השקת התפריט ילווה פרויקט דיגיטל ייחודי בו בלוגרים וידוענים מתחום המזון והבידור הוזמנו לטעום באופן סודי את התפריט החדש של אל על ולהביע את דעתם. במהלך הטעימות הפתיע אותם שף אסף גרניט ונחשף לביקורת אותה הם נתנו. הפרויקט הדיגיטלי יקודם ברשתות החברתיות.

במהלך האירוע הציגה אל על מספר נתונים מעניינים ממחקר שערכו בקרב נוסעים ישראליים, כחלק מהעבודה על התפריט:  75% ממשתתפי הסקר מעידים כי הארוחה היא חלק בלתי נפרד מחווית הטיסה שלהם. 77% מעדיפים לאכול בטיסה אוכל ישראלי שמזכיר בית.  כ-60% דירגו את האוכל בטיסה כאחד מ-6 הפרמטרים החשובים בבחירת חברת תעופה. 85% לא רוצים לפספס את הארוחה ומעדיפים שיעירו אותם לארוחה. נוסעים הטסים לבד חשים רעב פי 1.5 מכאלה שטסים יחד עם נוסעים נוספים. כ-70% לא מביאים באופן קבוע אוכל לילדים מהבית. לא רק האוכל חשוב, גם השתייה 64% מעידים שהמשקאות חשובים לא פחות מהאוכל.

עוד ב-

איקאה נחשפת: האמת על המבצע שמטריף את הישראלים

לכתבה המלאה

על רקע נתונים אלה בנתה אל על את החזון הקולינרי המשותף יחד עם השף גרניט בעל כוכב המישלן. השף אסף גרניט נבחר לאחר ש כ- 90% מהישראלים אשר השיבו על הסקר העידו שהוא מסב תחושת גאווה ואמון וכ-75% העידו שהוא מייצג את המטבח הישראלי.