קרופסקי נולד ב-1980 בנס ציונה, בנו של ניסן  ראש עיריית נס ציונה הראשון (עם הכרזת נס ציונה כעיר) ורוזי קרופסקי. לספי אחות אחת, הילה, שהייתה יועצת פוליטית בכנסת. את נערותו העביר בניו זילנד, במסגרת שליחותו של אביו כשגריר ישראל בניו זילנד, ולאחר מכן חזר לארץ להתגייס.

הקריירה העיתונאית של קרופסקי עברה בין שלל גופי תקשורת מובילים.  בתחילת דרכו שימש ככתב פוליטי וכעורך בדסק החדשות של וואלה! NEWS. בהמשך ביצע מגוון תפקידים בעיתון "הארץ".לאחר מכן שימש כשנתיים ככתב החינוך והבריאות ב"כלכליסט". הוא שימש גם כראש מערכת החדשות ועורך הבריאות באתר "דבר ראשון" ובשנים האחרונות כתב בטיים אאוט תל אביב. 

עוד ב-

"בליכוד עוד ירוץ רוצח סדרתי": הארץ מצטרף לתוקפי ג'ורנו

לכתבה המלאה

עמוד הפייסבוק של ספי התמלא מהבוקר בהספדים של קולגות וחברים המומים שמסרבים להאמין. עולם העיתונות הישראלי נפרד הבוקר מדמות בולטת ואהובה במיוחד.