אוכל

התפוזים עולים רמה: עוגת בסבוסה משודרגת ופיננסייר שוקולד לבן

נמאס לכם מעוגת תפוזים פשוטה? קבלו שני מתכונים משודרגים עם פרי ההדר האהוב שישאירו לכם טעם של עוד

מערכת ice | 30/3/2025 12:59

התפוזים עולים רמה והעוגה הבחושה הרגילה מקבלת שדרוג משמעותי עם שני מתכונים שאסור לפספס - עוגת הבסבוסה המסורתית מקבלת גרסה מחודשת עם תפוזים ושנטיי יוגורוט. לאופים המתקדמים יש מתכון לעוגת פיננסייר תפוזים עם שכבת קראנץ ושוקלד לבן בשילוב מי זהר.

עוגת בסבוסת תפוזים (מתכון של יובל אברמי)
מצרכים לעוגה:
500 גרם תפוזים בינוניים
65 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם סוכר לבן
300 גרם ריוויון
400 גרם סולת
5 גרם קליפת תפוז מגוררת

לסירופ:
400 גרם סוכר לבן
600 מ"ל מים
15 גרם מי זהר

לשנטיי יוגורט ופריחת הדרים:
250 מ"ל שמנת מתוקה
65 גרם סוכר לבן
200 גרם יוגורט
15 גרם מי זהר

צילום: נועה פריסמן

אופן ההכנה:
ראשית יש לחמם תנור ל-170 מעלוץ. לשמן תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ולכסות את תחתיתה בנייר אפייה משומן. ושמנו גם אותו.
לחתוך את התפוזים לפרוסות דקות ככל האפשר באמצעות מנדולינה או סכין חדה (יש לחתוך את התפוז לרוחב, כך שבכל פרוסה ייראו כל פלחי התפוז). שמרו את הרבע
התחתון והעליון מכל תפוז ובמקום לפרוס גם אותם, סחטו מהם מיץ לקערה (כ-2 כפות מיץ או 30גרם).

ערבבו את המיץ הסחוט עם שליש כוס הסוכר וכסו את תחתית התבנית בתערובת המיץ
והסוכר. לאחר מכן יש להניח על כל תחתית התבנית את פרוסות התפוז, כך שהן יחפפו זו את זו וכל פרוסה אחת תכסה חצי מהפרוסה בשורה שלפניה.
ערבבו בקערה את חומרי העוגה - חמאה מומסת, סוכר לבן, רוויון, סולת וקליפת תפוז מגוררת. שפכו את הבלילה על גבי התפוזים, ואפו ב-170 מעלות ל-30 דקות, עד שהעוגה מזהיבה.

בינתיים מכינים את השנטיי יוגורט ופריחת הדרים:
הקציפו את השמנת והסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. הוסיפו את היוגורט ואת מי הזהר והקציפו לעוד 15 שניות לקבלת תערובת אחידה.
לסירופ: הרתיחו בסיר מים וסוכר. הנמיכו את האש ובשלו 5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי ומתקבל סירופ דליל. הורידו מהאש והוסיפו לסירופ את מי הזהר.

חוררו את העוגה ב12 מקומות באמצעות סכין או קיסם ושפכו את הסירופ לתוך העוגה בהדרגה, כך שהעוגה תספוג את הסירופ. צננו את העוגה 15 דקות, ולאחר מכן הפכו אותה והסירו בעדינות את התחתית, כדי לחשוף את דוגמת התפוזים. חתכו לפרוסות והגישו לצד שנטיי היוגורט.

פיננסייר תפוזים (מתכון של איה ראדי)

מצרכים:
שכבת קראנץ':
120 גרם שוקולד לבן מומס
80 גרם פייטה
30 גרם קוקוס טחון
50 גרם קליפות תפוז מבושלות במים וסוכר, קצוצות דק

שכבת פיננסייר תפוזים:
90 גרם חמאה מומסת ומקוררת
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם קמח שקדים
40 גרם קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
3 חלבונים (כ-90 גרם)
50 מ"ל מיץ תפוזים טרי
גרידה מתפוז אחד

גנאש מי זהר ושוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
1 כף מי זהר
גרידה מתפוז אחד

קישוטים:
שוקולד לבן מומס לטפטוף
חתיכות קטנות של קליפת תפוז מסוכרת
שבבי קוקוס קלויים
פייטה ליצירת מרקם קראנצ'י

אופן ההכנה:
הכנת שכבת הקראנץ': ממיסים את השוקולד הלבן על בן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. מוסיפים את הפייטה, קליפות התפוז המבושלות והקוקוס הטחון, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית בגודל הרצוי ומהדקים היטב. מעבירים למקפיא להתייצבות בזמן שמכינים את השכבות הבאות.

הכנת שכבת הפיננסייר תפוזים: מחממים תנור ל-170 מעלות. בקערה מנפים את אבקת הסוכר, קמח השקדים, קמח לבן, ואבקת האפייה. מוסיפים את החלבונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת, מיץ התפוזים וגרידת התפוז, ומערבבים עד שהתערובת חלקה. יוצקים את הבלילה על שכבת הקראנץ' שקפאה ומיישרים בעדינות. אופים כ-15-18 דקות, עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש. מצננים לחלוטין לפני הוספת השכבה הבאה.

אופן הכנת גנאש מי זהר ושוקולד לבן:
מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד הלבן, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מוסיפים את מי הזהר וגרידת התפוז, ומערבבים היטב. מצננים מעט ומורחים על שכבת הפיננסייר שהתקררה. מכניסים למקרר להתייצבות לפחות לשעתיים.

קישוט העוגה:
מטפטפים שוקולד לבן מומס בצורה אסתטית על פני העוגה. מפזרים קליפות תפוז מסוכרות, שבבי קוקוס קלויים ופייטה ליצירת מרקם קראנצ'י נוסף.
שומרים במקרר עד להגשה.

המתכונים נוצרו במסגרת תחרות עוגת העיר של אירועי חגיגות 116 שנים לתל אביב יפו, כחלק מאירועי אמנות וקולינריה במוזיאון העיר. בתאריכים 3-5 באפריל תחגוג העיר את המורשת הקולינרית של העיר דרך העוגות, הסיפורים, בתי הקפה, הצלילים והטעמים שהפכו והופכים את העיר למה שהיא. במהלך סוף השבוע, מוזיאון העיר יתמלא בחוויות שמתכתבות עם המורשת הקולינרית של תל אביב-יפו. בנוסף, יוצגו שש העוגות הזוכות בתחרות נושאת הפרסים "עוגת העיר", בה קונדיטוריות וקונדיטורים מקצועיים ואופים ואופות ביתיים מכל רחבי העיר השתתפו והציעו מתכון לעוגה המבטאת את הרוח, ההיסטוריה והסיפורים של העיר.