אמיר פורת, הדמות שעמדה מאחורי המהפכה השקטה של הקונדיטוריות הישראליות, נמצא כעת בשלבי גמר של מהלך היסטורי שעשוי להיכנס לדפי התולדות כעסקת המזון הגדולה ביותר שנחתמה אי פעם בישראל. .

על פי פרסום ב-N12 מי שהתחיל את דרכו בחנות צנועה של 30 מטר רבוע ברמת השרון לפני יותר מעשרים שנה, מגלה כעת שהאימפריה הקולינרית שבנה עומדת להעניק לו רווח מדהים של כרבע מיליארד שקל - כשמחצית מהרשת נמכרת בהערכת שווי של חצי מיליארד שקלים לקרן השקעות מובילה.

בניגוד למגמת הריכוזיות התל אביבית המאפיינת את רוב רשתות המזון הישראליות, פורת בחר בגישה מהפכנית שהציבה את הפריפריה הקרובה במרכז האסטרטגיה שלו. תשעת הסניפים של ביסקוטי פזורים ברחבי הארץ ומשרתים קהל רחב שמעריך איכות ואותנטיות על פני נגישות מטרופולינית. אולם הסוד האמיתי להצלחתו הכלכלית טמון מאחורי הקלעים - בפעילות המוסדית המניבה כ-70% מסך ההכנסות של הרשת.

עוד ב-

אבל כבד בקולינריה הישראלית: המסעדן האהוב נפטר בגיל 79

לכתבה המלאה

מאות מסעדות וגופים מוסדיים ברחבי ישראל מקבלים מביסקוטי את מוצרי הקינוח והמאפייה שלהם, כאשר פורת וצוותו פועלים בצל כשותפים קולינריים של השפים המובילים בישראל, ומעצבים יחד איתם תפריטים מותאמים ומוצרים חדשניים שמגיעים ישירות משולחן העבודה שלהם לצלחת הסועד הסופי.